经历了某个年代之后，先吃饱饭才是最重要的事吧？
但凡可以种粮食，没事种什么芥末。
所以不光是芥末，随之消失的甚至包括中国的饮食文化，你看看现在有几个上的了台面的中国菜厨师，令人伤感。
最后再补一句，日本或者日料用山葵磨制而成的叫芥末，咱们国产的那个化学品叫辣根。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
芥末，又称芥子末、芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末粉
黄芥末是芥菜的***研磨而成。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈***，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈***性辣味，对味觉、嗅觉均有***作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
黄芥末酱
黄芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。而绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱。
绿芥末
当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。
首先国内的菜系太多，不搭配芥末的美食更多。
日本对芥末更爱好，主要是在吃料理，刺身上发扬光大的。而国内在改革开放以前，属于传统的农业大国，且大部分祖国山河还是属于内陆地区，海鲜本就吃得少，吃刺身更是属于极少部分人能享受的东西。作为一个小众的东西就不可能大范围普及
因为中国的调味品太多了，而且这些调味品的味道更加好，至于芥末本来就是古代调味品少的时候搞出来的一个不怎么好吃的调味品。现在有了更好的，为什么还要去用味道不好的芥末呢？至于日本喜欢，那可能是因为他们喜欢吃刺身吧。刺身加上芥末的味道很独特也很美味，所以日本人比较喜欢芥末这玩意。
辣根、芥菜籽和山葵制作出的芥末很容易混淆，市面上很多芥末是用辣根或芥菜籽做的，真正上好的“芥末”却是源自山葵，它的价格非常昂贵，只有真正高档的日料店才使用。在长野县的大王山葵农场，它种植了世界上最好的山葵。
1. 天然芥末的名称为芥子。
2. 芥子是指芥菜的***经过加工后制成的调味品，其味道辛辣，具有提神醒脑、开胃消食的作用。
3. 芥子不仅可以用于食品调味，还可以用于医药、化妆品等领域，具有广泛的应用前景。
居酒屋里的芥末还叫芥子末、山葵、辣根，不了解日本料理的人，有时会一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感维持较短。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。
