上海作为中国重要的经济中心城市，对食品行业的发展也起到了举足轻重的作用。其中，鹌鹑蛋作为上海特色的零食，成为了许多人传统的口感选择。
上海鹌鹑蛋的历史可以追溯到上个世纪七十年代末期。那时，由于煮鸭蛋要用油炸煮，不但不健康，还会因为炸糊而浪费产出，所以人们开始考虑代替鸭蛋的做法。这个时期，大部分的熟食摊就***取小沙锅煮鸡蛋来取代炸制鸭蛋。后来，这部分摊位又大量增加了一种新品—小鹌鹑蛋。
据说那时的小鹌鹑蛋来源于当地的农户，当时还没有普及化的商业养殖。由于鹌鹑蛋的口感更为细嫩，而且方便煮熟，从而被更多人所喜欢。渐渐地，小沙锅煮鹌鹑蛋的作法和口味也得到了进一步的改善，添加了许多调料，加上了火腿肠、海带这些附属品式的变化。而今，鹌鹑蛋的文化底蕴和民间口味的形成已经成为了上海的一道特色美食。
随着时代的发展，上海鹌鹑蛋的变化也不断发生，如今的鹌鹑蛋已经呈现出多元化、个性化的趋势。上海鹌鹑蛋被分为普通鹌鹑蛋、蛋黄鹌鹑蛋等多个系列，无论是口感和外形都有所不同。
在形态上，上海鹌鹑蛋同样也得到了不少创新，整形像玫瑰和象鼻鹅，可口性和营养性兼备。
其实，上海鹌鹑蛋不仅仅是一种美食，还存在着一些文化意义。
首先，上海鹌鹑蛋是上海文化中的重要部分，是上海人的集体记忆和口感共享。上海鹌鹑蛋的出现让人们体会到了一种酥脆、嫩滑的口感，同时又蕴含着丰富的营养成分，得到了广泛的认可。其次，上海鹌鹑蛋更是体现出了上海餐饮文化中的“实用”和“时尚”的特征。这种实用性体现在它方便又可以携带，在轻松的日常生活中可以品尝美食；而时尚则体现为它的个性化和多元化。
现在，上海鹌鹑蛋已经成为上海的特色小吃，不仅在市井口味中占有着不可替代的位置，而且在现代城市时尚的范畴中也得到了重要的表达。未来，上海鹌鹑蛋的创新和发展空间还是很大的，随着时代的变化和消费者需求的改变，它也将不断地更新口味和外观，成为越来越多人心中喜欢的美食之一。
