用
1.首先需要用刀具刮去鲢鱼身上的鱼鳞。
2
刮去鲢鱼鱼鳞后，就要用刀剁掉鱼鳍。因为很大部分鱼的鱼鳍都是很硬的，剁掉鱼鳍方便后期食用方便。
3
鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，非常脏，所以鱼鳃是必须清理掉的。
4
要先杀再煮
步骤：
1. 将小白鲢鱼洗净，去鳞去内脏，处理干净。
2. 在鱼身两侧切几刀，用刀背轻轻拍打鱼身，使其更容易入味。
3. 将鱼均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制片刻，让鱼入味。
4. 取一个平底锅，加入适量的植物油，烧热。
不用。
1、首先是刮鱼鳞，鲢鱼鱼鳞很小而且难刮，杀时最好是鲜活的，这样刮鳞片容易些，如果是干硬的，必须先用清水浸泡软后再刮鳞片。
2、接着剖腹取出内脏并将肚内黑绣刮干净，剪去鱼尾巴和鱼鳍，扒出鱼鳃里外清洗干净即可。
白鲢有鳞片。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。
头较大，眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达***。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
理论上来说，鱼鳞时可以食用的，大多数的鱼是不需要刮鱼鳞的，毕竟鱼鳞富含营养，对人体有益。但是很多人认为鱼鳞的口感粗糙，在鱼肉的对比下更为不适，影响了鱼肉的整体质感，口感不佳。
而且鱼鳞能够起到保护的作用，使得鱼肉不会被炖烂，肉感更佳，更有效的保护了鱼肉的整体美观和整体效果。当然是否食用鱼鳞还是根据个人的喜好来定夺。
做白鲢鱼时是应该去鳞的，虽然鱼鳞营养丰富，但在加工过程中鱼鳞是很难熟的，所以也就没法食用，如果用油炸或者油煎的方法去加工或许还能吃，总之，鱼鳞是我们大多数人不愿，也不会加工食用的，这也是卖鱼人为什么要在售后会把鱼鳞给处理掉的。
