“武夷酸”主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。“武夷酸”酸味自然,口感比较舒适。每个品种酸性物质的含不同,有些岩茶“酸味”明显,有些不明显。
陈年岩茶在一定的陈化期间内,茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味,一旦过了那个时期,酸味就不见了,这是正常的现象。
1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。
武夷岩茶的“酸”主要是因为茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明显，所以老岩茶不是越老越好，酸味过了，品质就有问题了。武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别是，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
1 武夷酸是一种天然有机酸，存在于茶叶中。
2 武夷酸的含量与茶叶品种、年份、产地等因素有关，其主要作用是增强茶叶的香气和味道，同时具有一定的保健作用。
3 武夷酸还可以作为食品、药品和化妆品等的添加剂，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、防腐等功效，具有广泛的应用前景。
