猪肝。
盐铁是指猪肝。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。
猪的部位有：
1、前腿部分 : 梅花肉、梅花排骨(排骨头)、夹心肉、夹心排骨、软骨(韧带骨)、颈椎肉(前脚,小腱子)、前腿大骨。
2、腹部部分 : 大里肌、两层肉、两层油、中油、小里肌(号称牛肉菲力)、三层肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龙骨、肝腱。 3、后腿部分 : 后腿肉(瘦肉)、大板肉、后脚、后腿骨、大骨、眼镜骨、大腱子、蹄膀、尾巴。 4、内脏部分 : 心,肺、腰子、肚,大肠(大肠头)、小肠、肝腱。
猪连铁是重庆方言，中文名猪横脷，它是猪的脾脏，它颜色深红、窄又长，可以用来炒菜以及拌凉菜或者是烧烤，它还有健脾养胃的功效，适当的吃一些有促进消化功能的作用。需要注意的是猪连铁的脂肪和胆固醇的含量是比较高的，不建议多吃。
猪连铁是哪个部位

猪连铁是猪的脾脏部位，它含有丰富的胰脂消化酶，适当的吃一些还可以消除身体内的脂肪，并且有降血压、血脂的作用，它含有丰富的维生素，可以起到美容养颜、延缓衰老的作用，对皮肤干燥的问题也有改善作用，但不建议过度食用，它的脂肪和胆固醇含量很高，并且吃多了会加重胃肠道负担，不利于身体健康。
猪盐铁指的是猪胰腺，可以吃的。
在华北灵寿地区，每年冬季杀猪之后，许多人家都会将猪胰取出，***用特殊工艺制成“猪胰子皂”，代替香皂来洗手、沐浴。
这种“猪胰子皂”质地细腻、去污力强、温和不伤皮肤，可以迅速、有效地起到防治手冻手裂、皮肤干燥、润肤护肤的神奇功效，真正属于一种纯天然、绿色环保的养肤佳品。
猪的形态特征
猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异。基本特征是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。
颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。杂食性家养牲畜，繁殖力强，孕期约4个月。
取决于个人的偏好和烹饪需求。
前蹄具有更多的肉质和筋膜，适合用于炖煮或煮汤。它们通常含有更多的胶原蛋白，炖煮后会使汤汁更加浓稠，同时也能增加食物的口感和滋味。
后蹄则更多地被用于制作猪蹄凉皮等熟食。后蹄肉质较嫩，煮熟后更容易剥离骨头，适合制作冷盘或凉拌菜。
1、从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
2、从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。
3、猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！
前蹄的优点： 肉质较为鲜嫩，口感较好。
骨头较细，适合炖汤或红烧等需要长时间炖煮的烹饪方法。前蹄的肉较多，骨头较少，适合喜欢肉多的人。
后蹄的优点：肉质较为紧实，口感较为有嚼劲。骨头较大，适合制作蹄膀、烧烤等烹饪方法。后蹄的蹄筋较多，对于喜欢吃蹄筋的人来说是个不错的选择。
总的来说，如果您喜欢口感较嫩的猪蹄，可以选择前蹄；而如果您喜欢有嚼劲的猪蹄，可以选择后蹄。另外，还要根据您的烹饪方法和口味来决定购买哪种猪蹄。
